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韓国に再び昆虫を食べる時代は来るか

今夏封切られた映画『雪国列車』に、列車の最後尾に乗った貧しい人たちが、ゴキブリで作ったようかん状のタンパク質食品を口にして命をつなぐ場面が出てくる。この映画のように、将来は昆虫が貴重な食料となる時代がやって来るだろうか。


 韓国土壌動物学会運営委員長で安東大学植物医学科のチョン・チョルウィ教授は3日「昆虫食品産業化の現状と展望」と題された報告書を公表し、その中で「昆虫はタンパク質の含有量が多く、必須アミノ酸の貴重な摂取源となる。そのため生態的、環境的、栄養学的に持続可能な人類の食料とすることが可能だ」などの見方を示した。この報告書の内容は、5日に開催される環境部(省に相当)国立生物資源館と韓国土壌動物学会による共同シンポジウムでも発表される予定だ。


 報告書によると、昆虫は昔から世界中で食用として幅広く利用されており、食用となっている昆虫の種類は1700種類以上に達するという。世界の80%の国や地域で昆虫が食されており、とりわけ中国や東南アジア、アフリカなどではサソリやコオロギの揚げ物などが貴重なタンパク源となっている。また日本では昆虫ずしが販売されており、タイではコオロギが高級食材だ。またイタリアでも「カースマルツ」と呼ばれるうじ虫を使って発酵させるチーズがある。


 チョン教授によると、韓国でも昆虫は昔から食料として利用されており、『東医宝鑑』にはセミ、バッタ、カブトムシ、ミツバチなど食用が可能な95種類の昆虫について詳しく記録されているという。


 昆虫は栄養学的にも非常に優れている。オランダのワーゲニンゲン大学の研究によると、乾燥したコオロギ100グラム当たりのタンパク質含有量は60-77グラムに達し、これは牛肉(45-55グラム)よりも多い。また一般的に昆虫は牛肉に比べて脂肪分は少ないがミネラルは豊富だ。100グラムの牛干し肉には40-57グラムの脂肪が含まれているが、コオロギ(4-17グラム)やオサムシ(18-52グラム)などは牛肉に比べて脂肪の含有量が少ない。またミネラルの場合、コオロギやオサムシには最高で17グラムほど含まれており、これは牛肉(1.4-2.3グラム)よりもはるかに多い。


 さらに昆虫は飼育や生産も効率的に行うことができ、環境にも優しい。国連食糧農業機関(FAO)などによると、牛は100キロの飼料を与えると6.5キロの牛肉が得られるが、昆虫からだと同じ量の餌からおよそ54キロの食料が得られる。また同じ量のタンパク質を得るために必要な飼料価格は、コオロギの場合は牛のおよそ12分の1で済む。さらに牛や豚などを飼育する際に排出されるメタンガスなどの温室効果ガスも少ないため、環境にも優しい。


 このように昆虫を食用にすれば多くの利点があるが、最も大きな問題は人間の「嫌悪感」だ。これについてチョン教授は「牛肉を食べるときも、牛を丸ごと食べるわけではなく加工してから食べる。同じように昆虫も粉末などに加工することが可能だ。昆虫の加工食品は総合ミネラル食品の原料としても利用可能で、飢餓に苦しむ国の子供たちには離乳食の補助食品としても非常に有効だ」と説明している。



http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2013/09/05/2013090501416.html?ent_rank_news




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